题目内容
【题目】小敏同学想探究“馒头在口腔中的变化”，她将馒头切成大小相同的三小块，然后将其中两小块分别切成碎屑后进行下面的三种处理，请根据题回答问题：
I：将一份馒头碎屑与2ml唾液放入①号试管中充分搅拌。
II：将另一份馒头碎屑与2ml清水放入②号试管中充分搅拌。
III：将馒头块与2ml唾液放入③号试管中不搅拌。
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，选择_______两组作为对照实验来研究。（填标号）
（2）若将3支试管都放入37℃的温水中，5─10分钟后取出，滴加碘液，摇匀，发现①号试管不变蓝，这是因为________。
（3）以①号试管和②号试管进行对照实验时，是为了探究______对馒头的消化作用。
【答案】①和③ 唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝 唾液（或唾液淀粉酶）
【解析】
由我们所学的知识可以知道：唾液中的淀粉酶在适宜的温度条件下，能将淀粉消化成麦芽糖，分析实验解答。
（1）加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎；将馒头碎屑与唾液混合，相当于舌的搅拌作用；①号中加的是馒头碎屑和唾液，且搅拌；③号加入的是馒头块和唾液，不搅拌；二者的变量就是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”。
（2）在37度左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分钟后，①号试管的淀唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝；②号试管中由于没有淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝；③号试管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也会变蓝。
（3）①号试管和②试管进行对照实验时，实验变量是唾液，目的是探究唾液对馒头的消化作用。
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