Question

15．网上热卖的酸奶机能够将其内容物加热至42℃并保持恒温，其功能相当于一个恒温培养箱，某生物兴趣小组刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地网购了酸奶机，按下列步骤开始自制酸奶．
（1）将约lL鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟．该步骤的目的是将原有的细菌和真菌杀死．
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，等牛奶变凉了再加入酸奶约100毫升．在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为接种，鲜奶相当于培养基．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．一段时间后，就得到了美味的酸奶．
（4）上述操作满足了乳酸菌发酵过程所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（用于制作酸奶的是厌氧菌），还有水和充足的有机物．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸，据此解答．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以将原有的细菌和真菌杀死，防止杂菌的污染；
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基；
（4）自己的上述操作满足了乳酸菌发酵过程所需要的基本外界条件；乳酸菌等微生物的大量繁殖需要的外界条件是适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．
故答案为：
（1）将原有的细菌和真菌杀死；
（2）接种；培养基；
（4）乳酸；适宜的温度．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．