题目内容
做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是 ( )
A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B.防止灰尘、细菌进入坛内
C.造成坛内缺氧环境,有利于乳酸菌的发酵
D.保温、保湿
C
【解析】
试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量,故选C。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用,解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。
练习册系列答案
相关题目