Question

5．某同学探究了“馒头在口腔中的变化”，其操作过程如表所示．请你结合所学知识回答下列问题

试管	实验材料	唾液	清水	处理方法
1	馒头碎屑	2mL	0mL	搅拌、放入37℃温水10分钟，加2滴碘液，摇匀
2	馒头碎屑	0mL	2mL	搅拌、放入37℃温水10分钟，加2滴碘液，摇匀
3	馒头块	2mL	0mL	不搅拌、放入37℃温水10分钟，加2滴碘液，摇匀

（1）馒头的主要成分是淀粉，它没有甜味，遇到碘液变蓝色；但其分解产生的麦芽糖有甜味，遇到碘液不变蓝．
（2）实验装置为什么要放入37℃温水中处理？37℃是消化作用最适宜的温度．
（3）上述实验中，只模拟了牙的咀嚼和舌的搅拌的是2号试管．通过1号试管和2号试管的对照实验，可以证明唾液的作用．观察到1号试管的现象是不变蓝．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）

解答 解：（1）馒头的主要成分是淀粉，它没有甜味，淀粉遇到碘液变蓝色；但其分解产生的麦芽糖有甜味，麦芽糖遇到碘液不变蓝．
（2）口腔的温度大约是37℃，37℃是唾液淀粉酶发挥作用最适的温度，此时消化能力最强．因此实验装置要放入37℃温水中处理，是因为37℃是消化作用最适宜的温度．
（3）上述实验中，只模拟了牙的咀嚼和舌的搅拌的是2号试管．1号试管和2号试管唯一不同的变量是唾液，因此通过1号试管和2号试管的对照实验，可以证明唾液的作用．观察到1号试管的现象是不变蓝．
故答案为：（1）淀粉；蓝色；麦芽糖；不变蓝
（2）37℃是消化作用最适宜的温度
（3）2；唾液；不变蓝

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．