Question

【题目】为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验。将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。请据此

(1)将装置中的肉汤煮沸的目的是_________________。

(2)乙装置中的肉汤未变质的原因是_______。

A．室温保持在25℃ B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中

C．选用的肉比甲的好 D．没有空气进入乙试管内

(3)甲、丙组对照实验中控制的变量是_______________。甲、乙组对照试验中控制的变量是_________________。

(4)丙装置中的肉汤仍未变质的原因是___________________________________。

Answer 1

【答案】高温杀死肉汤中的细菌等微生物 B 温度 细菌 低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。
（2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有细菌，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，乙瓶中的肉汤能保存较长的时间。
（3）将甲装置放在25℃的室温环境中，丙装置放入冰箱内。甲、丙可以构成一组对照实验，其唯一变量是温度。甲和乙形成对照，变量是细菌，目的是探究细菌是肉汤变质的原因。

（4）低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖，所以丙装置中的肉汤仍未变质。