题目内容
12.许多家庭都喜欢自己制作醪糟,请回答在家庭制作醪糟过程中的问题:(1)将糯米蒸熟的目的是杀灭其他杂菌;
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌;
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气,在短时间内能迅速繁殖.
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,制作甜酒时要用到酒曲,酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶.据此答题.
解答 解:(1)将糯米蒸熟的目的是高温灭菌.
(2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精..
(3)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
故答案为:(1)杀灭其他杂菌
(2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌
(3)有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气,在短时间内能迅速繁殖
点评 做这题的关键是了解制酒的过程、原理,以及注意事项.
练习册系列答案
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