题目内容
（2012?湛江）在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是（ ）
分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答
解答：解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，因此这两个过程都要密封．可见A符合题意．
故选：A
故选：A
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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