Question

酸奶酸甜可口，不属于在制作酸奶中的微生物及其结构、生理特点是（　　）

• A、制作酸奶利用的生物是乳酸菌
• B、该生物有细胞壁．无成形的细胞核
• C、该生物在缺氧条件下，能分解营养物质成乳酸
• D、该生物在缺氧条件下，能出芽生殖

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答： 解：A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故A说法正确．
B、乳酸菌也叫乳酸杆菌，是一种杆状的细菌．细菌有细胞壁没有成形的细胞核．故B说法正确．
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．故C说法正确．
D、乳酸菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞．细菌的繁殖能力很强，在条件适宜的情况下，每20--30分钟就能繁殖一次．故D说法错误．
   由以上分析可知D项不属于在制作酸奶中的微生物及其结构、生理特点．
故选：D

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．