Question

【题目】制作泡菜的坛子既要加盖又要用一圈水来封口，其科学道理是（ ）

A. 乳酸菌的发酵需要水分

B. 乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸

C. 乳酸菌的发酵需要黑暗的条件

D. 为了防止灰尘进入坛子里

Answer 1

【答案】B

【解析】

酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下进行。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味。同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发。可见B符合题意。