题目内容
泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一.以下是自制泡菜的过程:
①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出待用.
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液.
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并将蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来.泡制几天即可食用.
(1)泡菜制作的原理是利用 菌在缺氧条件下进行发酵而成.
(2)配料中加入了一定量的白砂糖,除了用于调味外,更主要的是为微生物提供 .
①将蔬菜洗净切好,放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出待用.
②将各种配料煮沸,待冷却后滤去残渣制成料液.
③将上述蔬菜装入泡菜坛内,将料液注入泡菜坛内,并将蔬菜完全淹没,再将泡菜坛密封起来.泡制几天即可食用.
(1)泡菜制作的原理是利用
(2)配料中加入了一定量的白砂糖,除了用于调味外,更主要的是为微生物提供
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌.
解答:解:(1)微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.
(2)在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味,除了用于调味外,更主要的是为微生物的生存提供有机物.
故答案为:(1)乳酸菌;
(2)有机物.
(2)在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味,除了用于调味外,更主要的是为微生物的生存提供有机物.
故答案为:(1)乳酸菌;
(2)有机物.
点评:此题是关于制作泡菜的知识,熟知制作泡菜时要用到乳酸菌.
练习册系列答案
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