Question

【题目】下图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A.分析此图能大致判断发面的最适温度
B.45°C时发面效果会明显好于30°C
C.60°C的环境中酵母菌不能存活
D.发面过程中有可能产生酒精

Answer 1

【答案】A,D
【解析】发面用到的酵母菌是属于真菌，通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出的二氧化碳的量相同。
A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，所以A说法正确，故A符合题意。
B、由图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出的二氧化碳的量相同，可见B的说法错误，B不符合题意。
C、有图可知，在温度达到60°C时，酵母菌仍有二氧化碳释放出去，所以酵母菌能存活，C说法错误，C不符合题意。
D、酵母菌既能进行无氧呼吸也能进行有氧呼吸，如果发面过程中，氧气缺乏就会进行无氧呼吸产生酒精，可见D说法正确，D符合题意。
所以答案是：AD
【考点精析】根据题目的已知条件，利用真菌的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握真菌的细胞内有成形的细胞核；能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体；体内没有叶绿素，营养方式属于异养．