题目内容
制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了( )
A、隔绝空气,防止其它菌进入 |
B、乳酸菌生活不需要任何氧气 |
C、防止灰尘污染 |
D、使多种细菌在坛内快速增多 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:制作泡菜是通过乳酸菌发酵的,而乳酸菌进行的是无氧呼吸,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖.
解答:解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,因此制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵,B正确.
故选:B.
故选:B.
点评:解答此题需要学生明白,制作泡菜其实就是运用了乳酸发酵的原理.
练习册系列答案
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