题目内容
生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．
（2）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用 繁殖．
（3）发糕的主要成分--淀粉在人体的消化道中最终被分解成 ．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ．
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
（2）酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用
（3）发糕的主要成分--淀粉在人体的消化道中最终被分解成
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
考点：发酵技术在食品制作中的作用,食物的消化和营养物质的吸收过程,真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点
专题：
分析：微生物的发酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
解答：解：（1）、酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
（2）、酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用孢子繁殖．
（3）、淀粉水大分子的有机物，要先经过消化才能被人体吸收，淀粉在人体的消化道中最终被分解成葡萄糖．
（4）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面包暄软多孔．
（5）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故答案为：（1）有成形的细胞核
（2）孢子
（3）葡萄糖
（4）二氧化碳
（5）酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
（2）、酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖，此外还可以用孢子繁殖．
（3）、淀粉水大分子的有机物，要先经过消化才能被人体吸收，淀粉在人体的消化道中最终被分解成葡萄糖．
（4）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面包暄软多孔．
（5）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故答案为：（1）有成形的细胞核
（2）孢子
（3）葡萄糖
（4）二氧化碳
（5）酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
练习册系列答案
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