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按下列步骤在家庭可以制作味美的酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用.请结合所学知识,回答:
(1)制酸奶时要加入一些购买的酸奶,实际上是加入了一些______,从微生物培养的步骤来看,这一步叫做______.
(2)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的______;在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为什么?______.
(3)发酵时要加盖密封的原因是:______.
(1)、购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸,这一步叫做接种.
(2)、对材料进行煮沸处理,目的是高温可以杀菌,防止杂菌的污染;在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为了避免高温杀死乳酸菌.
(3)、乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.
故答案为:(1)乳酸菌;接种
(2)杀死杂菌(高温消毒);避免高温杀死乳酸菌
(3)提供缺氧的环境,使乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸
练习册系列答案
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