Question

1．下列是发酵食品的是（　　）

• A． 酱和醋
• B． 豆腐和豆浆
• C． 米饭和面条
• D． 牛奶和火腿

Answer 1

分析 细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，

解答 解：A、制要用到曲霉来发酵的，醋是利用醋酸菌发酵产生的，属于发酵食品；
B、豆腐和豆浆都与微生物的发酵无关，不属于发酵食品；
C、米饭和面条都与微生物的发酵无关，不属于发酵食品；
D、牛奶和火腿都与微生物的发酵无关，不属于发酵食品；
故选：A

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．