Question

【题目】制作泡菜的原理是利用_____发酵，蒸馒头和烤制松软的面包的原理是利用_____发酵．

Answer 1

【答案】 乳酸菌 酵母菌

【解析】大多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用。制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质；蒸馒头和烤制松软的面包的原理是利用乳酸菌发酵。