Question

【题目】做泡菜时坛口必须加水密封。目的是造成缺氧环境（ ）

A.抑制乳酸菌的发酵B.抑制酵母菌的发酵

C.利于醋酸菌的发酵D.利于乳酸菌的发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见D符合题意。

故选D。