Question

【题目】随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜牛奶和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（容器要将盖密封）→⑥冷藏或食用。下列说法错误的是（　　）

A. 热处理的目的是灭菌

B. 制作酸奶时，利用的细菌是酵母菌，它能使牛奶变为酸奶

C. 产生酸味的原因是发酵过程中产生了乳酸

D. 发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要氧气

Answer 1

【答案】B

【解析】制酸奶前，容器煮沸热处理的目的是灭菌，防止杂菌的污染，A正确；制作酸奶时，利用的细菌是乳酸菌，它能使牛奶变为酸奶加酸奶，B错误；产生酸味的原因是发酵过程中产生了乳酸，C正确；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，也证明制作酸奶的过程中不需要氧气，D正确。
故选B。