Question

9．在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋，请分析回答
（1）牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法，这是科学家巴斯德提出的．
（2）其存放条件是2-6℃．
（3）为什么在不同季节保质期不同？不同季节外界温度不同，细菌生长繁殖速度不同．
（4）食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

Answer 1

分析 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：（1）根据牛奶的包装袋信息可知：牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法．这一方法挽救了法国的酿酒业．这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”．在我们生活中有着广泛应用，如酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的．因此巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是巴氏消毒法．
（2）根据牛奶的包装袋信息可知：存放条件是2-6℃，因此属于低温冷藏．
（3）不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力．在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃）．不同季节外界温度不同，细菌生长繁殖速度不同，因此在不同季节保质期不同．
（4）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：（1）巴氏消毒法；巴斯德；
（2）2-6℃；
（3）不同季节外界温度不同，细菌生长繁殖速度不同；
（4）杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

点评 此题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．