Question

【题目】为了探究“肉汤变质的原因”，小明同学做了如下的实验：将甲、乙、丙三套装置如图所示连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25°C的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装 置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析回答问题：

（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是__．

（2）乙装置中的肉汤未变质的原因是__

A．室温在25℃ B．没有空气进入乙试管内 C．弯管阻挡了细菌进入肉汤中

（3）甲、丙组对照实验中控制的变量是__．

（4）乙和丙不是一组对照实验的原因是__．

（5）丙装置中的肉汤仍未变质的原因__．

Answer 1

【答案】将试管/肉汤内的细菌、真菌（微生物/细菌/真菌）杀死 C 温度 有两个变量 低温抑制细菌、真菌（微生物/细菌/真菌）的生长繁殖

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是将试管/肉汤内的细菌、真菌（微生物/细菌/真菌）杀死。

（2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有细菌，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，乙瓶中的肉汤能保存较长的时间。故选：C

（3）将甲装置放在25℃的室温环境中，丙装置放入冰箱内。甲、丙可以构成一组对照实验，其唯一变量是温度。

（4）乙和丙不能形成一组对照实验的原因是有两个变量：温度和细菌的有无，不符合变量唯一的原则。

（5）通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖。