题目内容

2.请从以下几个方面分析家庭酿造甜米酒的操作过程:
(1)先将米煮一煮的目的是杀菌.
(2)为什么要先冷却至30℃,才可以加入酒药?过高的温度会抑制或杀死酵母菌.
(3)在中央挖一个小洞的原因是保证有充足的氧气,让酵母菌充分繁殖.

分析 酿制米酒要用到酵母菌,酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳.分析资料,结合题意答题.

解答 解:(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.
(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.
(3)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
故答案为:(1)杀菌
(2)过高的温度会抑制或杀死酵母菌
(3)保证有充足的氧气,让酵母菌充分繁殖.

点评 解题的关键是知道米酒的制作过程.

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