题目内容
【题目】下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）
A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一
B. 发酵过程中必须保持空气流通
C. 发酵都是由酵母菌完成的
D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种
【答案】A
【解析】菌种在适宜的温度下才能进行大量的繁殖，所以必须控制温度；隔绝空气可以避免杂菌的污染，保证厌氧菌的发酵；发酵过程中除有酵母菌外，还有乳酸菌等其他菌种；蒸煮豆腐后马上加入菌种，可能会因温度太高而杀死菌种。
练习册系列答案
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【题目】下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）
A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一
B. 发酵过程中必须保持空气流通
C. 发酵都是由酵母菌完成的
D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种
【答案】A
【解析】菌种在适宜的温度下才能进行大量的繁殖，所以必须控制温度；隔绝空气可以避免杂菌的污染，保证厌氧菌的发酵；发酵过程中除有酵母菌外，还有乳酸菌等其他菌种；蒸煮豆腐后马上加入菌种，可能会因温度太高而杀死菌种。
