题目内容
【题目】请你根据生活中“发面”和“蒸馒头”过程中出现的现象,回答下列问题。
(1)老百姓生活中发面时用的“面引子”(又叫发面,酵子等)中含有____。
(2)和好面后,放到温暖的地方,盖上盖儿,这是提供了适宜的___。
(3)将面团放到温暖的地方2—4小时,面团的体积将会____;此时面团中的有机物被分解成二氧化碳和水。
(4)蒸好的馒头松软多孔是_____气体受热膨胀所留下的空隙
(5)若将蒸熟的馒头再放入蒸锅内蒸20-30分钟,馒头的体积还会发生改变吗?____。
【答案】酵母菌 温度 增大(膨胀或变大) 二氧化碳 不会
【解析】
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,制馒头和面包要用到酵母菌。
(1)做馒头时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。因此,家庭制作发面馒头时,除需要面粉、水外,还需要“面引子”,主要因为“面引子”中含有酵母菌。
(2)酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,因此,和好面后,放到温暖的地方,盖上盖儿,是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。
(3)(4)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔。所以将面团放到温暖的地方2—4小时,面团的体积将会增大。此时面团中的有机物被分解成二氧化碳和水。
(5)蒸熟的馒头中酵母菌被杀死,不再进行发酵,无二氧化碳产生,因此,体积不再变化。
练习册系列答案
相关题目