Question

【题目】下列一组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术的是（　　）

A. 米饭、酱油B. 豆腐干、火腿肠C. 面包、酸奶D. 醋、香肠

Answer 1

【答案】C

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

米饭没有运用发酵技术，酱油要用到霉菌，是发酵技术，A错误；豆腐干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，B错误； 面包要用到酵母菌发酵，是发酵技术，酵母菌在有氧条件下分解糖类产生二氧化碳和水；酸奶要用到乳酸菌发酵，乳酸菌在无氧条件下分解糖类产生乳酸，是发酵技术，C正确； 醋是利用醋酸杆菌，是发酵技术，香肠不属于发酵技术，D错误。