Question

【题目】小倩同学在制作酸奶的过程中，操作 方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶？理由是：。
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸 奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。

Answer 1

【答案】
（1）乳酸菌；不能，微波会杀死乳酸菌
（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
【解析】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜搜索酸风味；制作酸奶不能用微波炉，因为微波会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸。（2）乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件，A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌被高温致死，使得乳酸菌的数量减少，不足以充分发酵，因而不能产生乳酸，C瓶加入的是自来水，自来水中有大量的其它杂菌，污染了牛奶，因此变馊。
【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．