题目内容
【题目】岳阳市华容县插旗乡盛产酸菜，远销国内外。制作酸菜需要的微生物是（ ）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.青霉菌
D.曲霉菌
【答案】A
【解析】】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
【考点精析】关于本题考查的乳酸发酵，需要了解原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等才能得出正确答案．
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