Question

2．有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到冰柜内的食品有汤圆、饺子、牛奶、冻鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明．
（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
（2）上述食品都用到的防腐方法是冷冻法，牛奶使用的防腐方法除上述方法外，还有巴氏消毒法，该方法的原理是高温灭菌．
（3）写出三种动物遗体的防腐方法冷冻、盐腌、糖渍．

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．由根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．

解答 解：（1）、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的．
（2）、汤圆、饺子和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌．
（3）、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．动物遗体的防腐方法冷冻、真空包装、盐腌、糖渍等．
故答案为：（1）杀死；抑制；
（2）冷冻法； 巴氏消毒；高温灭菌；
（3）冷冻；盐腌；糖渍．

点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．