题目内容
2.有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查,他看到冰柜内的食品有汤圆、饺子、牛奶、冻鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明.(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖,从而达到防腐目的.
(2)上述食品都用到的防腐方法是冷冻法,牛奶使用的防腐方法除上述方法外,还有巴氏消毒法,该方法的原理是高温灭菌.
(3)写出三种动物遗体的防腐方法冷冻、盐腌、糖渍.
分析 由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.由根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.对于不同的食品特点有不同的贮存出方法.
解答 解:(1)、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,以达到防腐的目的.
(2)、汤圆、饺子和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法,原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖,咸肉的防腐方法是腌制法.牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法,原理是高温灭菌.
(3)、根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖.动物遗体的防腐方法冷冻、真空包装、盐腌、糖渍等.
故答案为:(1)杀死;抑制;
(2)冷冻法; 巴氏消毒;高温灭菌;
(3)冷冻;盐腌;糖渍.
点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法.
练习册系列答案
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