题目内容
【题目】制作人体口腔上皮细胞临时装片时，在载玻片上滴加的是生理盐水而不是清水，其原因是（ ）
A.保持细胞形态，防止细胞吸水涨破B.防止细菌在装片上繁殖
C.迅速杀死细胞D.生理盐水有黏性，有利于黏附细胞
【答案】A
【解析】
动物细胞细胞液的浓度与浓度为0.9%生理盐水的浓度相差不大。所以为了维持细胞的正常形态，选用浓度为0.9%的生理盐水。
在制作口腔上皮细胞临时装片时，如果滴加清水的话，口腔上皮细胞的液体浓度大于清水溶液的浓度就会吸水膨大变形。为了使细胞不至因吸水而膨大，应选用浓度为0.9%生理盐水，因动物细胞细胞液的浓度与浓度为0.9%生理盐水的浓度相差不大。所以为了维持细胞的正常形态，选用浓度为0.9%的生理盐水。
故选：A。
【题目】酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的绿色食品，目前出现了红枣、芦荟等不同风味的酸奶。为探究红枣膳食纤维添加量对酸奶品质的影响以确定红枣膳食纤维的最佳添加量，进行了如下实验：
①设置5组实验，分别添加0．5%、1．0%、 1．5%、 2．0%、2．5%的红枣膳食纤维，每组脱脂乳粉添加量为12%、木糖醇添加量为6．0%。
②加热煮沸5min。
③冷却至42℃，按3%接种量接种，发酵至凝乳，记录凝乳时间。
④对酸奶的色泽、香气、口感、组织状态进行感官评分，并测定酸奶的乳酸菌总数。
⑤每组实验设3个重复组。
膳食纤维添加量 | 凝乳时间/h | 乳酸菌总数（×108cfu/mL） | 感官评分 |
0．5% | 5．0 | 4．20 | 75 |
1% | 5．0 | 6．89 | 72 |
1．5% | 4．5 | 7．95 | 86 |
2% | 4．0 | 6．70 | 70 |
2．5% | 4．0 | 4．65 | 70 |
红枣膳食纤维添加量对酸奶品质的影响
（1）制作酸奶过程中，消除牛奶中微生物的做法是步骤[__]。冷却至42℃后应接种的微生物是__________________。
（2）该实验的实验变量是______________________________________________________。
（3）步骤⑤的目的是__________________________________________________________。
（4）由上表可知，随着红枣膳食纤维添加量的增加，凝乳时间逐渐__________________，乳酸菌总数的变化趋势是_______________。该实验得出的结论是_________________________________________。