Question

【题目】下列四组食品的制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是

A. 食醋、泡菜、米酒B. 馒头、果汁、葡萄酒

C. 年糕、酸奶、面筋D. 豆腐、酱油、腊肉

Answer 1

【答案】A

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，泡菜要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，故A符合题意；馒头和葡萄酒是发酵技术，果汁可以进行榨取，不是发酵技术，故B不符合题意；酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，年糕、面筋是食品加工技术，不是发酵技术，故C不符合题意；豆腐是食品加工技术，腊肉是食品保存，不是发酵食品，故D不符合题意。故选A。