Question

【题目】泡菜（俗称酸菜）的美味与它含有的酸味有关，制作泡菜主要是利用了下列哪种生物（　　）

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 霉菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。

泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。酵母菌主要用于制作馒头、面包和酿酒等。枯草杆菌是单细胞细菌，霉菌属于真菌，都不能用来制作泡菜。B正确，ACD错误。