题目内容
发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）A．抗生素有关
B．多种酶有关
C．有机物有关
D．无机盐有关
【答案】分析：细菌、真菌等微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
解答：解：细菌、真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，发酵主要是依靠微生物自身的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程，在代谢中产生新物质，形成独特的风味，可见B符合题意．
故选：B
点评：解答此题的关键是理解细菌、真菌等微生物的发酵在食品制造中的应用原理．
解答：解：细菌、真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，发酵主要是依靠微生物自身的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程，在代谢中产生新物质，形成独特的风味，可见B符合题意．
故选：B
点评：解答此题的关键是理解细菌、真菌等微生物的发酵在食品制造中的应用原理．
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