Question

【题目】我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学原理是（　　）

A. 食盐可以使细菌毒素失效

B. 食盐中缺乏细菌和真菌需要的营养

C. 食盐中有杀菌物质

D. 食盐能除去水分防止细菌和真菌生长

Answer 1

【答案】D

【解析】食品腐败的原因是微生物的繁殖引起的，抑制微生物的繁殖或杀死微生物是防止食品腐败的主要原因。微生物的繁殖需要水分、有机物和温度等，因而低温、干燥都能够减少微生物的繁殖。用盐渍法繁殖食品腐败就是要利用食盐造成高浓度环境，从而使细菌脱水而死。