Question

【题目】水果放置久了会有酒味，你认为主要原因是（　　）

A.水果中含有酒精，时间久了酒精挥发出来了

B.细菌大量繁殖，排泄出酒精

C.有人不小心将酒精洒在了水果上

D.酵母菌将水果中葡萄糖转化成酒精

Answer 1

【答案】D

【解析】

题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的葡萄糖，产生了酒精的缘故。