题目内容
【题目】酿酒时人们需将混有菌种的酒曲碾成粉末,洒在糯米(主要营养为淀粉)中才能酿出酒。由此推断酒曲中一定含有的微生物是
①曲霉 ②醋酸菌 ③酵母菌 ④苏云金杆菌
A. ①②B. ①③C. ②④D. ③④
【答案】B
【解析】
微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如酿酒要用到酵母菌。
酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。B正确。
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