Question

【题目】与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（　　）

A. 酵母菌、乳酸菌 B. 曲霉、青霉

C. 霉菌、醋酸杆菌 D. 细菌、真菌

Answer 1

【答案】A

【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。所以与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是酵母菌、乳酸菌。