题目内容
6.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却 ②放到常温环境中1天 ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
(1)请写出制作酸奶步骤的正确操作顺序①③④②(用序号表示).
(2)用来制作酸奶的乳酸菌,应是图中A,而蒸馒头、做面包时离不开C,二者在结构上最大的不同是乳酸菌没有成形的细胞核而酵母菌有.
A、B在适宜的培养基上会大量繁殖,形成菌落.
(3)制作好的酸奶表面有很多气泡出现,这是发酵过程中产生的二氧化碳气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了酒精.
(4)有一位同学按步骤制作酸奶,1天后发现牛奶有了异味(馊味),这位同学没有成功的原因可能是牛奶煮沸不彻底/接种时引入了杂菌/密封不严,有杂菌进入/接种工具未经高温灭菌.
分析 制作酸奶时要用到乳酸菌,制作酸奶正确的步骤是:灭菌→接种→密封→发酵.图中:A是细菌(乳酸菌),B是霉菌,C是酵母菌.
解答 解:(1)制作酸奶时要用到乳酸菌,先是将牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却.再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶,相当于接种.乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此容器要密封,以创造无氧的环境.最后放在温暖的环境中培养1天,即可.故正确的顺序是:①③④②.
(2)乳酸菌属于细菌,应是图中的A;馒头、面包需要酵母菌;两者最大的区别是有无成形的细胞核;接种后放在温暖的地方进行恒温培养.一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体,这个集合称为菌落
(3)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,30℃是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.
(4)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染.
故答案为:(1)①③④②
(2)A;C乳酸菌没有成形的细胞核而酵母菌有;菌落
(3)二氧化碳;酒精
(4)牛奶煮沸不彻底/接种时引入了杂菌/密封不严,有杂菌进入/接种工具未经高温灭菌 (以上任一答案均得分)
点评 熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项,认真作答.
练习册系列答案
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(2)下表是某同学实验的结果,请分析回答为什么添加甲状激素的蝌蚪先发育为青蛙?
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③记录蝌蚪生长发育的情况.
(2)下表是某同学实验的结果,请分析回答为什么添加甲状激素的蝌蚪先发育为青蛙?
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