题目内容
【题目】日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中,属于人类对真菌利用的是( )
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制泡菜 ④制酱 ⑤制作面包
A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤
【答案】B
【解析】
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,据此作答。
做馒头或⑤制作面包等面食时,经常要用到酵母菌,酵母菌属于真菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔,⑤符合题意。
②制作米酒时要用到酒曲,主要成分是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,②符合题意。
①制作酸奶和③泡菜要用到乳酸杆菌,乳酸菌属于细菌,①③不符合题意。
④制酱要用到霉菌,霉菌属于真菌,霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质,利于人体的吸收和提高食品的鲜度,④符合题意。
可见B.②④⑤符合题意。
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