Question

【题目】用面包和糕点时，发酵过程中用到的微生物是（　　）

A.霉菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制糕点和面包时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制作酸奶需要利用乳酸菌，制作醋需要醋酸菌。霉菌的种类较多，其中有的霉菌对人类有益，但有的霉菌有害。故选C。