题目内容
【题目】下列食品制作的过程运用发酵技术的是（ ）
A.地瓜干
B.火腿肠
C.甜面酱
D.豆腐
【答案】C
【解析】解：A、地瓜干是地瓜切片晾干得到的，没有运用发酵技术；
B、火腿肠一般用真空包装法，这样做的目的是抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关；
C、甜面酱要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；
D、豆腐是用大豆加工而成的，没有运用发酵技术；
故选：C．
【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等，以及对酒精发酵的理解，了解酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．
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