题目内容
【题目】酸奶是一种健康的发酵食品,制作酸奶需要多长时间?制作的最适温度是多少?生物兴趣小组打算一探究竟.
(1)制作酸奶需要_____菌,这种微生物只能在_____的条件下发酵,因此制作过程中必须密封保存.
(2)为防止杂菌影响,制作酸奶前对容器和原料必须_____.
(3)生物兴趣小组的同学经过一系列探究后,得到如下结果(表图):
发酵时间 | 牛奶状况 |
2小时 | 呈液态,无酸味 |
4小时 | 呈液态,略带酸味 |
6小时 | 呈蛋花状,微酸 |
8小时 | 呈凝固状,酸度适中 |
10小时 | 呈凝固状,酸度适中 |
分析结果可知:制作酸奶以_____小时为宜,最佳温度为_____℃左右.
【答案】 乳酸 无氧 高温灭菌 8 40
【解析】试题分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌。
(1)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,这种微生物只能在无氧的条件下发酵,因此制作过程中必须密封保存。
(2)为防止杂菌影响,制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌。
(3)酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(乳酸菌),在20℃-30℃,无氧的条件下发酵,一般1-2天时间即可。分析结果可知:制作酸奶以8小时为宜,最佳温度为40℃左右。
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