Question

9．超市货架上销售的袋装火腿肠是应用了下列哪些食品保存方法（　　）
①巴氏消毒法    ②烟熏法    ③冷藏冷冻法    ④真空包装法．

• A． ①②
• B． ②③
• C． ③④
• D． ①④

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：袋装火腿肠是制作时利用高温消毒来杀菌来延长火腿肠的保质期，后期是利真空原理隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖的．因此，超市货架上销售的袋装火腿肠是应用了①巴氏消毒法、④真空包装法．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．