Question

【题目】人们在腌制酸菜的过程中利用的微生物是

A. 青霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 链球菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

在无氧的条件下，乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，呈现一种特殊的风味。

细菌和真菌的发酵在食品的制作中具有重要作用，如酿酒时要用到酵母菌，制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，不需要氧气。所以腌制酸菜的过程中利用的微生物是乳酸菌。