题目内容

发面一段时间后,面会变酸,蒸出的馒头喧软多孔.与发面有关的一组微生物是(  )
分析:此题考查的是馒头和面包等发酵食品的制作,据此答题.
解答:解:发面一段时间后,面会变酸,是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸,有一种特殊的酸味.蒸出的馒头喧软多孔是因为其中的酵母菌发酵,分解面粉中的葡萄糖,产生了二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
故选:C
点评:理解馒头和面包的制作原理,同时注意其它发酵产品的相关知识.
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