Question

【题目】下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )

A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一

B. 发酵过程中必须保持空气流通

C. 制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种

D. 发酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

【答案】A

【解析】发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，因此，发酵过程中要注意控制温度，A正确；
有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通，B错误；

微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后再加入菌种，温度过高会杀死、破坏菌种的活性，C错误；
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等都能进行发酵，D错误。