Question

【题目】某校初二学生小芸为探究如何保鲜肉汤的方法，做了以下实验（如下图）：将甲、乙装置安装好，用高压蒸汽灭菌锅灭菌后，都放在室温的环境中。若干天后，通过此实验探究出了肉汤的保鲜方法。请据图回答下列问题：

（1）肉汤腐败的主要原因是由_____引起的。

（2）高温灭菌法可_____（填“抑制”或“杀灭”）食品中的微生物。若干天后_____装置中的肉汤仍澄清，可以保鲜，而另一个装置中的肉汤变浑浊而腐败。小芸同学探究的保鲜方法运用的原理是_____。

（3）上述实验中的实验变量是_____，乙组实验在整个实验中起_____作用。

（4）上述实验结束后，小芸同学将甲装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，接着实验若干天后，肉汤还是新鲜的。后一实验你得出的结论是：_____。

Answer 1

【答案】空气中的细菌 杀灭 甲 高温消毒，防止与细菌、真菌接触 有无细菌（的进入） 对照 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。

（1）食物腐败的主要原因是细菌和真菌以食物为培养基，在适宜的环境下大量繁殖所致。因此，肉汤腐败的主要原因是由空气中的细菌引起的。

（2）高温灭菌的主要目的是杀灭食物的微生物。甲和乙形成对照，变量是微生物，其中乙起对照作用。甲装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤，所以甲装置中的肉汤未变质。而直管不能阻挡细菌进入肉汤，所以乙装置中的肉汤变质。因此，高温灭菌法可杀灭食品中的微生物。若干天后甲装置中的肉汤仍澄清，可以保鲜，而另一个装置中的肉汤变浑浊而腐败。小芸同学探究的保鲜方法运用的原理是高温消毒，防止与细菌、真菌接触。

（3）对照实验是只有一个因素不同以外，其它的实验条件相同，有利于控制实验的变量。本实验探究肉汤如何保鲜？实验的变量是有无细菌的进入，其它的实验条件相同，乙组实验在整个实验中起对照作用。

（4）细菌和真菌的生存需要适宜的温度，水分，营养物质等，低温能够抑制细菌和真菌的生长。因此，实验后，把甲装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的，这说明低温能抑制细菌的生长和繁殖。