Question

将对应的食品保存方法字母填空
果脯

 

；咸鱼

 

；蘑菇

 

；盒装牛奶

 

；袋装肉肠

 

．
A．脱水法  B．巴斯德消毒法  C．真空包装法  D．渗透保存法  E．腌制法．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．

解答：解：果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此D、渗透保存法；
咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于E、腌制法；
蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于A、脱水法；
盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于B、巴斯德消毒法；
袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于C、真空包装法．
故答案为：D；E；A；B；C

点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．