题目内容

13.实验证明,维生素B1在140°C还不至于被分解破坏.有人做馒头时爱加过量的碱,长此以往,易患脚气病.原因是(  )
A.高温会破坏维生素B1B.碱能破坏维生素B1
C.面粉中缺乏维生素B1D.维生素B1超过了患者的需要

分析 维生素既不是构成组织的主要原料,也不是供应能量的物质.现在已经知道,大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分,在物质代谢中有重要的作用.如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍,就会引起物质代谢失常,影响正常生理功能,以致表现为维生素缺乏症.

解答 解:维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能,人体缺乏维生素B1会患脚气病,维生素B1虽然耐高温,但在碱性溶液中容易分解变质.酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效.酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏.因此做馒头时爱加过量的碱,长此以往,会造成维生素B1的缺乏而患脚气病.
故选:B.

点评 适当扩展知识面,对解决此类问题有作用.

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