Question

18．根据以下资料回答问题：
（1）你见过泡菜坛子吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来密封口，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境．水分、适宜的温度和有机物是细菌和真菌的生活必须具有的基本条件．
（2）在生态系统中，动物摄取的有机物，有的参与构成动物的身体，有的在他们的体内经过分解释放能量，供给生命活动的需要，同时也产生二氧化碳、尿素等物质，这些物质可以被植物的光合作用利用，可见动物能促进生态系统的物质循环．

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
生态系统中的生物包括植物、动物和细菌真菌等微生物，各具有一定的功能，分析解答．

解答 解：（1）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．乳酸菌属于厌氧菌，必须创造无氧的条件．因此泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境．
（2）动物作为消费者，直接或间接地以植物为食，通过消化和吸收，将摄取的有机物变成自身能够利用的物质．这些有机物在动物体内经过分解，释放能量，同时也产生二氧化碳、水等物质．这些物质可以被生产者利用，动物排出的粪便或遗体经过分解者的分解后，也能释放出二氧化碳、水等物质．可见，动物能促进生态系统的物质循环．
故答案为：
（1）氧；有机物． 
（2）生态系统的物质循环．

点评 关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
掌握各种在促进生态系统的物质循环中的作用．