题目内容

【题目】下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是 (  )

①酸奶、米酒 ②酱油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干

A. ①②③ B. ①③ C. ②④ D. ②③④

【答案】B

【解析】制酸奶要用到乳酸菌,制米酒要用到酵母菌,是发酵技术,①正确;
制酱油用到霉菌,豆腐是加工而成,不是发酵技术②错误;
③制酱油用到霉菌,制食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术,③正确;
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法,这样做的目的是脱去肉中的水分,抑制细菌或真菌繁殖,与发酵无关,④错误。所以运用了微生物发酵技术的是①③。

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