Question

请指出下列食品的防腐原理

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如
①咸鱼采用的是c腌制法，其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖；
②肉肠采用的是b真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；
③袋装牛奶采用的是d巴氏消毒法，原理是高温灭菌；
④干蘑菇采用的是a脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、菌的生长和繁殖；
⑤肉类罐头采用的是e罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触．
故答案为：

点评：了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的一般方法，即可正确连线．